Pesto alla Genovese

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pesto sucePesto es probablemente una de las más famosas salsa italiana en el mundo. Es originario de Génova, Liguria. Se basa en albahaca, ajo y aceite de oliva y es muy fragante. El pesto se usa más comúnmente con pasta, carne frita, sopas, ensaladas y también para untar en pan. La mención de esta salsa se ha encontrado desde la época del Imperio Romano y desde los mismos tiempos la receta permanece sin cambios.

Sin embargo preparar pesto en casa es muy  pasta con pesto fácil. Hay un único obstáculo posible: necesitas un mortero de mármol con una mano de mortero de madera, ¡pero nuestras amas de casa siempre muestran maravillas de ingenio y se enfrentan a dificultades mucho mayores! Hay muchas variedades de esta salsa, incluso roja con tomates secos a diferencia de la tradicional verde. Aquí representamos la receta antigua más clásica de Génova.
Así que…

Ingredientes

  • 50 gr. Hojas de albahaca fresca (elija una variedad verde con hojas grandes y delicadas)
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de un buen aceite de oliva
  • 15 gr. piñones
  • 70 gr (6 cucharas) de queso parmesano rallado
  • 30 gr. (2 cucharas) queso de oveja rallado «pecorino» (esta es una receta clásica de Liguria, pero es posible poner menos parmesano y aumentar el «pecorino»)
  • Una pizca de sal gruesa, preferiblemente sal marina

pine nuts

Preparación del Pesto

Para empezar enjuagamos bien las hojas de albahaca y las empapamos bien con una toalla de papel para que no quede agua. Ahora separamos las hojas de las ramitas. Puré de ajo en un mortero con varios granos de sal grande.

Después agregue las hojas de albahaca con una pizca de sal al puré de ajo y frote a fondo la consistencia de las gachas. Tomará algo de paciencia.

Ahora agregue las nueces y continúe moliendo todo para obtener una masa homogénea. Poco a poco agregue queso rallado a la masa. Mezcla bien todo.

Finalmente vierta el aceite en un chorrito, y continúe mezclando a fondo la salsa hasta que quede suave. ¡Pesto alla Genovese está listo!

¡Disfrutar!